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Comment choisir une pelle à pizza professionnelle?

La variété des matériaux disponibles, les dimensions, les alternatives dans la forme des têtes, dans le système d’accouplement de la poignée de tête et dans le type complet ou perforé de la tête de pelle, permettent à chacun de choisir la pelle à pizza professionnelle qui répond le mieux à ses besoins.

 

1. UTILISATION : CUIRE AU FOUR OU EN BARATTE

Les pelles à pizza sont conçues pour sortir la pizza de l’établi et la placer dans le four. Ils ont des formes et des tailles différentes pour s’adapter aux différentes variations et longueurs de pizza adaptées aux différents espaces de travail : une pelle à pizza trop longue deviendrait encombrante, une trop courte ne permettrait pas une bonne gestion du four.
 Les poteaux Gi.Metal sont agiles et précis à manipuler : ils servent à retourner la pizza à l’intérieur du four, à vérifier la cuisson en soulevant le fond et à la sortir une fois cuite. Les dimensions identifiées par Gi.Metal garantissent une surface d’appui correcte. Retrouvez sur ce site les dernières modèles de pelle à pizza. 

2. MATÉRIAUX : BOIS, ACIER OU ALUMINIUM ?

Quels sont les avantages et les inconvénients de ces trois matériaux différents utilisés pour fabriquer une pelle à pizza ? Voyons-les en détail :
 Pelles à pizza en bois. Le bois est un matériau lié à la tradition, facile à travailler même avec des technologies artisanales. Ses inconvénients sont liés à sa durée plus courte et à une réelle difficulté à maintenir l’hygiène. Le bois utilisé pour les lames Gi.Metal est du hêtre évaporé traité sans colle et avec des traitements spéciaux naturels atoxiques certifiés pour l’usage alimentaire.

Pelles à pizza en acier. Contrairement au bois, ils ont une durée de vie plus longue, sont plus lisses et plus robustes : ils résistent bien aux chocs qui se produisent entre le plan de travail et le four. En revanche, leur poids spécifique est plus élevé que celui de l’aluminium. L’acier utilisé pour les lames Gi.Metal est strictement inoxydable, d’origine européenne, avec un faible pourcentage de nickel pour le respect des allergies.

Pelles à pizza en aluminium. Ils sont légers et réduisent le frottement entre la pâte et la pelle, ce qui fait du chargement et du déchargement de la pizza dans le four un mouvement fluide et naturel. La robustesse et la durabilité sont assurées par la structure de la lame elle-même. Le poids est encore réduit par la conception et la création de trous dans la surface de la pelle à pizza. Les alliages d’aluminium subissent des traitements spéciaux pour augmenter leur résistance et leurs performances hygiéniques.

L’anodisation dorée, l’anodisation dure et l’anodisation neutre (bleue, napolitaine, sans gluten, Alice et Aurora) sont quelques-uns des traitements adoptés par Gi.Metal, qui rendent la surface uniforme, esthétiquement agréable, la protégeant de l’oxydation. Les inconvénients réels ne sont pas identifiables dans l’utilisation de ce matériau, si ce n’est une plus grande délicatesse et la transformation avec des machines très sophistiquées dans la phase de production.

 

3. GENRE, PERFORÉ OU PLEIN ?

Certains préfèrent une pelle à pizza complète, car ils recherchent une stabilité maximale et une plus grande rigidité, tandis que d’autres ont opté pour la version perforée, appréciant l’extrême légèreté, la flexibilité de l’outil sur le plan de travail et l’avantage de décharger l’excédent de farine.

Gi.Metal est la première entreprise à avoir conçu et fabriqué des pelles à pizza perforées, qui permettent de décharger la farine supplémentaire, qui se fixe au fond de la pâte, avant la cuisson de la pizza. Pendant la préparation et le remplissage de la pizza, l’excès de farine présent sur le plan de travail colle au fond de la pizza, est transporté dans le four et brûle, causant de nombreux problèmes (tels que la fumée, les résidus, le goût amer de la pizza). Les pelles à pizza perforées permettent d’éliminer ou du moins de réduire considérablement ces inconvénients.

 

Les avantages des pelles à pizza perforées :

Un maximum de douceur : moins de surface signifie moins de frottement. Les trous sont biseautés et arrondis aux extrémités de la coupe, de sorte que même la pâte la plus humide coule en douceur. Cela signifie que moins de farine peut également être utilisée sur le comptoir.

  • Légèreté : la tôle perforée a moins de matériau et pèse donc moins.
  • Moins de fumée : moins de farine brûlée signifie moins de fumée dans la pièce.
  • Fini les brûlures et le goût amer de la pizza : la farine qui brûle sous la pizza crée des brûlures noires et la rend amère au goût.
  • Plus de nettoyage : moins de farine brûlée dans le four signifie moins de nettoyage du sol.

 

4. FORME : RONDE OU RECTANGULAIRE ?

La pelle à pâtisserie Gi.Metal est construite comme un logement sûr et précis pour la pizza et permet une manipulation facile et sûre.
 La pelle à pizza rectangulaire est un choix sûr et traditionnel, elle a une plus grande surface de contact avec la pizza et l’invitation, pour la prise en charge de la pizza, fraisée uniquement sur la face avant. La pelle à pizza ronde a une invitation étendue avec un fraisage régulier et régulier sur une large extension de la courbure et permet au pizzaiolo de prendre en charge la pizza même dans la position latérale, pas seulement frontale. De plus, en ayant des coins arrondis, il permet de rapprocher les pizzas à l’intérieur du four, en garantissant une manipulation correcte et en augmentant l’efficacité du four.

 

5. DIMENSIONS

La taille de la tête de la pelle à pizza doit être choisie en fonction de la taille de la pizza produite. Une pizza de taille standard a un diamètre d’environ 33 à 36 cm. Les pizzas de taille maxi/familiale peuvent atteindre 45 à 50 cm.
Si la taille augmente et que la forme devient ovale, on parle de « pizza in pala », aussi appelée « spianata », « repassée » ou « pizza alla romana ». Pour ce type de pizza, de grandes pelles à pizza rectangulaires sont nécessaires.
 La taille de la poignée est choisie en fonction de la profondeur du four avec lequel vous travaillez. La poignée doit être suffisamment longue pour éviter les brûlures. La poignée plus courte de 30 cm est recommandée pour les fours tunnels et les petits fours de bar. Celui de 60 cm est recommandé pour les fours électriques professionnels, tandis que les longueurs de 120 à 200 cm conviennent aux grands fours artisanaux.

 

6. PRIX

Les pelles à pizza Gi.Metal ont des quantités très différentes pour répondre aux besoins des différents utilisateurs. Les variables pour la détermination du prix sur le marché sont basées sur le type de pizzaioli auquel on s’adresse (professionnels ou amateurs de la pizza) à l’utilisation qu’ils font de l’outil (fondamentale est la fréquence d’utilisation, combien de pizzas font cuire dans une soirée) sur la qualité des matières premières utilisées et les processus auxquels les matériaux sont soumis.

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